传闻广西贺州市有一个当地选用古法酿制酱油技艺，用大酱缸晒豆酱，晒足360天酿制的酱油远近飘香。暮秋时节的一个周末，笔者偕同几位影友前往一探终究。

  轿车从怀集县城动身，行走二广高速穿越梁村、岗坪、灵峰、信都等镇，仅一个钟头车程便到梅花镇出口，然后前行2公里左右便到八步区步头镇梅中村委会白竹寨的贺州市四季飘香调味品有限公司。进厂的路口用铁栅锁住，好在有厂长的电话贴在门口，才得以叫人开门入内。原来是工厂怕有小孩子进入游玩影响酿制酱油环境卫生，所以平常一般都锁着铁栅门。

  走进厂内，放眼望去，偌大的厂区占地约有2万多平方米，而晒场就有1万多平方米，四周环山，环境优美。李忠贤厂长热情接待咱们，招待喝茶并介绍古法酿制酱油的出产工序状况。据他介绍，这里是八步区政协委员、贺州市创业青年、古法酿晒酱油传承者廖羽兴办的。当天，廖羽出差不在厂里，平常出产管理和出售都是由李忠贤厂长负责的。

  廖羽是贺州人，是个专业“打酱油”的创业者。10多年前，他一直在东莞那边做古法酿制酱油生意，并赚了钱。几年前，廖羽得知家园正在全力东融，营商环境渐渐的变好，以为家园是粤港澳大湾区的菜篮子，又是“国际长命之乡”，凭仗自己的手工，主打生态长命牌的农副食物出产一定会远景宽广，于是就动了返乡创业的心思，回家园做点实事，带动当地乡民协作栽培黄豆，开展农村经济，为村庄复兴奉献一份力气。

  廖羽宗族的传统古法酿晒酱油手工，传闻是其外公传给舅舅姚锦培，舅舅后来去了香港，正愁传统技艺后继乏人。正好廖羽想做古法酱油的“守缸人”，便由舅舅姚锦培教授古法酱油酿制技艺。“学习古法酱油技艺很苦很累，要有决计有恒心，才干做好古法酱油的‘守缸人’。廖羽固执要学，舅舅姚锦培便教授了古法酱油的整套技能给他。开端教授时没有笔纸记载，只能用心去记，传统技艺考究心口相传，许多经历是在一点点操作辅导中传承下来的。”李忠贤厂长娓娓道来，像是讲故事相同悦耳。

  2019年，廖羽在八步区步头镇成立了贺州市四季飘香调味品有限公司，扩建10000多平方米的晒场，注册规划了“臻味湟”商标，吸纳20名乡民在家门口工作。廖羽祖传古法酿制酱油的制造的过程有选豆、泡豆、蒸豆、拌曲、下缸、晒豆、翻醅、抽油、晒油、蒸煮、晒油等十多道工序。一批豆酱下缸，要时间重视缸里的改变，在不同的时节作出正确的调整，还要不时重视天气状况，太阳出来时，要掀开缸盖晒，若要下雨时，则需求立刻把盖子盖紧，确保360天以上的暴晒后，再以柴火方法蒸煮。在多年的“古法”传承中，廖羽并没有故步自封，而是不断探究，在保存古法酿制技艺的基础上，把蒸煮后的酱油放置玻璃房内，打造日晒夜露的“升级版”，让制品酱油在关闭空间内持续暴晒，确保卫生的一起让酱香发挥到极致，确保环保无污染，无任何添加剂，养分丰厚，口味纯粹，酱香味浓郁。

  在李忠贤的带领下，咱们行走在酱缸晒场上，只见数百只大酱缸规整摆放，空气中弥漫着浓浓的传统酱料香味。晒场上的酱缸盖子都是用竹子编制的圆锥形竹帽子，既能扣紧酱缸，又能抗风遮雨，看似一般可里边有三层，中心那层是编织袋做的，可防水又透气，确保晒酱过程中到达日晒夜露的作用。李忠贤厂长介绍说：“开始晒场上只要50个酱缸，现在有900多个了，一年可产酱油18万斤、酱料10万斤、甜醋10万斤，产量1000万左右。”现在，“臻味湟”现已开宣布传统酱油、辣椒酱油、冬菇酱油、甜醋等系列新产品，首要销往广东经济发达地区。

  在酱油展销厅里，咱们试品尝了一下 “臻味湟”酱油和甜醋，滋味香醇公然名不虚传。后来，咱们每人都花120元购买了一罐6斤重的“臻味湟”酱油打道回府。